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une légumineuse : la lentille

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une légumineuse : la lentille

Message par philippine le Fri 6 Jan 2017 - 14:30

les lentilles un trésor :
manger des lentilles les premiers jours de l'année est gage de prospérité.
simple à cuisiner, sublime à déguster, ce plat est riche en protéines
nourrit le corps et réconforte l'âme.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Venez partager vos idées recettes
culture de la lentille

Pourquoi mettre les lentilles au menu ?

Elles sont parmi les plus digestes des légumineuses ;
elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses.


Elles fournissent aux femmes enceintes de l’indispensable acide folique.
Leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel.
Une alimentation riche en fibres peut aider à satisfaire l’appétit en apportant plus rapidement une sensation de satiété et peux contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Nutriments les plus importants :
Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang.

Le fer Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang.

Manganèse

Cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène.

Zinc.

Magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire.

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par paquita le Fri 6 Jan 2017 - 16:18

La dernière fois que j'ai fait cuire des lentilles ça remonte à ...???
Ça me donne envie de m'y remettre et de creuser le sujet cheers
C'est un très bon légume.

J'ouvre une boite de temps en temps pour accompagner du porc ... siffle



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Re: une légumineuse : la lentille

Message par Nokomis2 le Fri 6 Jan 2017 - 17:24

je fais du velouté de lentilles accompagné de croutons maison miammiam

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par encoredelasoupe le Fri 6 Jan 2017 - 18:14

Embarassed oups ...comme Paquita... Embarassed et me souviens du tri des "cailloux" avant cuisson bizar
Spoiler:
en fait ...je les ai échangées contre mon droit d'ânesse... bizar
mais m'y remets depuis peu, la taille de la famille ayant ré-augmenté
..le plus souvent avec des lardons /oignons grillés cheers
des "corails" surtout cheers

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par paquita le Fri 6 Jan 2017 - 18:48

Oui le tri des cailloux .... peur d'en oublier un et de se casser une dent !

Je ne sais pas bien les cuire.
Trempage ou pas
cuisson avec ou sans sel
etc.......

Du coup j'ai cherché des conseils et j'ai trouvé un lien bien intéressant sur le blog de Pascale Weeks
8 règles d'or pour cuire des lentilles et des légumes secs

Je m'aperçois que je n'en ai même pas en réserve dans mon placard à part un peu de lentilles corail........

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par philippine le Fri 6 Jan 2017 - 20:01


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Re: une légumineuse : la lentille

Message par paquita le Fri 6 Jan 2017 - 21:11

merci pour la recette Very Happy

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par kalinka le Sat 7 Jan 2017 - 6:44

J'aime aussi bien les lentilles.
J'en ai toujours dans mes placards : lentilles corail (qui remplacent parfois les pommes de terre dans la soupe), lentilles vertes, lentilles blondes.

J'aime les faire accompagner un plat de porc (rôti le plus souvent) ou des saucisses ou qu'elles soient le principal (en mélange avec une céréale) en saison froide.

Mais nous les consommons aussi en saison chaude, notamment en salade fraiche avec de la truite fumée (ou des lamelles de saumon fumé), assaisonnées de jus de citron + huile d'olive + aneth. C'est une entrée appréciée et pratique à préparer pour un buffet froid.


En général, dans l'eau de cuisson, je ne mets pas de sel (ça les empêche de cuire correctement), mais je mets une feuille de laurier, un oignon avec clous de girofle et une carotte en rondelles.
Leur cuisson est tellement rapide (par rapport aux haricots secs par exemple) que je n'y mets pas de bicarbonate de soude (alors que j'en mets pour les haricots secs).

Contrairement aux autres légumineuse, il n'y a pas besoin de faire tremper les lentilles Wink

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par philippine le Sat 7 Jan 2017 - 13:56


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Re: une légumineuse : la lentille

Message par kalinka le Sat 7 Jan 2017 - 18:05

J'ai eu une soudaine envie de lentilles ce midi ... préparées avec de la saucisse de Morteau coupées en cubes. C'était délicieux.

merci panneau Philippine d'avoir initié ce fil

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par philippine le Tue 10 Jan 2017 - 14:53



Croquettes de lentilles aux noisettes :
120 g de lentilles corail (on peut acheter des lentilles déjà cuites, cuisinées nature, ou avec petits légumes : exemples :
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 oeuf
2 cuillère(s) à soupe de maïzena
40 g de parmesan râpé
1/2 c. à café de curry
1 échalote
poivre du moulin
1/2 bouquet de persil plat
30 g de noisettes
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive ou autre

Faites cuire les lentilles corail 15mn avec un bouquet garni et du poivre.
Égouttez-les parfaitement, versez dans un saladier.
Ajoutez l’œuf, la Maïzena, le parmesan, le curry, l’échalote pelée et hachée, le persil et les noisettes hachés. Salez et poivrez.
Formez des boules et aplatissez-les.
Faites chauffer l’huile dans une large poêle. Ajoutez les croquettes et laissez dorer 3mn sur chaque face.

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par Nanou le Tue 10 Jan 2017 - 18:14

Tri des cailloux Question Question Question
Je n'ai jamais fait de lentilles, c'est quoi le tri des cailloux scratch

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par Mam Jo le Tue 10 Jan 2017 - 18:25

Je mange régulièrement des lentilles, j'achète soit ça   ou ça en boite plus petite, je mange tout au naturel sans aucun rajout sauf de la viande ou du poisson !
Dernièrement j'en ai pris des corail mais je les ai fait trop cuire dommage, à refaire!

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par FRANCE le Tue 10 Jan 2017 - 19:07

bjrgirl bjrgirl

Pour le déjeuner de ce jour "lentilles" au menu pour accompagner des saucisses de Francfort ...

Philippine , j'aime bien ta recette de croquettes, je copie dans une prochaine fois ....

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par kalinka le Tue 10 Jan 2017 - 20:10

J'aime bien la recette des croquettes, je tâcherai d'y penser une autre fois Smile


J'utilise parfois les lentilles corail comme remplaçantes des pommes de terre dans la soupe. Elle permettent de bien épaissir aussi Smile
D'ailleurs, elles étaient au menu de ce soir : soupe de lentilles corail, carottes et poireaux Smile

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par sonia le Wed 11 Jan 2017 - 7:47

je cuisine des lentilles très souvent, ici on adore!
on aime les lentilles corail, l'été quand je vais chez mes parent en Lozère on va au Puy en Velay et je fais le plein de lentille verte pour l'année
je fais souvent: Dahl de lentille corail, parmentier de lentille et patate douce (un régal!) ou aussi petit tofu-lentille (même si mes filles préfère la version petit salé-lentille)
sinon, j'ai aussi acheté des lentilles Belluga (ronde et noire) mais je ne les aient pas encore cuisinés

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par paquita le Wed 11 Jan 2017 - 11:46

Nanou a écrit:Tri des cailloux Question Question Question
Je n'ai jamais fait de lentilles, c'est quoi le tri des cailloux scratch

Souvenirs d'enfance... avant de faire cuire les lentilles il fallait vérifier qu'il n'y avait pas quelques petits cailloux restés dans le paquet.
je me rappelle qu'on versait les lentilles par petites quantités à la fois dans une assiette pour traquer le "caillou -attaqueur-de-dent" Very Happy

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par philippine le Wed 11 Jan 2017 - 19:43



Ingrédients :
250 g de lentilles,
2 petites betteraves crues (ou cuites pour plus de rapidité),
200 g de feta,
1 petit oignon rouge,
une poignée de roquette,
une dizaine de noix,
persil, laurier,
vinaigre + huile

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Re: une légumineuse : la lentille

Message par kalinka le Thu 12 Jan 2017 - 10:54

Philippine,
cette dernière recette est jolie et appétissante. Tu en as la référence internet pour avoir le mode opératoire de sa préparation ?

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Re: une légumineuse : la lentille

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